| Mapa serwisu | Nawigacja | O stronie | Objaśnienia | Moje wyprawy | Ciekawostki | Ankieta |
| Darz Grzyb | Kiedy w las | A. Mickiewicz | Ciekawe linki | Spis gatunków | Nowości | Słownik | Literatura | Przepisy |

STRONA CZŁONKA  KLUBU DARZ GRZYB

23 Październik 2001
Ostatnie wiadomości z lasów południowej Polski
(Kraków, Zakopane, Nowy Sącz, Kielce). Grzyby w zaniku. W górach można zebrać jeszcze rydze
i opieńki. Rydze są przeważnie duże i stare. Mlodych niewiele. Opieńki też sie konczą ale jeszcze wyrastaja mlode. Podgrzybków niewiele. Prawdziwka mozna jeszcze spotkać ale mało i tylko duże. Las przygotowuje sie do zimy albo do następnego wysypu. Wszystko zależy od temperatury w najbliższych dniach.

22 Wrzesień 2001 - 12:50:
Ostatnio nie zagladałem na listę dyskusyjna głownie z powodu ciągłego siedzenia w lesie albo w domu nad grzybami. Rosną stale. Chciałbym odpowiedzieć Oli na pytanie dotyczące maślaka sitarza. Zmienia kolor w gotowaniu i w marynacie. Jest wtedy taki właśnie:czerono- fioletowy ale pieknie to wygląda w słoiku. Jest smacznym grzybem a najlepszy jest marynowany.Zwykle zbieramy sitarze gdy już nic lepszego nie ma. Troche za małe są owocniki i plecy bolą. Przy suchej pogodzie można zbierać leżąc na brzuchu ponieważ rosną w dużych kępach. Tegoroczny wysyp sitarza jest ogromny. Nigdy nie widziałem tak pięknych i zdrowych egzemplarzy tego grzyba. Zwykle prawie wszystkie były robaczywe. Sitarze wystepuja masowo na kielecczyźnie. Za to w górach ( Babia) oromny wysyp goździenćów. Też nigdy nie widziałem takiej ilości. Kiedyś zbierano i marynowano goździeńce( sam jadłem) ale nie wszystkie gatunki są jadalne. Ostatni przebój na Orawie to piekne rydze jodłowe. Prawdziwki "siadły". Mozna znaleźć koło 50 ale zwykle pogryzione przez ślimaki, czasem bez kapeluszy ( myszy, wiewiórki) przeważnie małe "słoikowce".Nie pomaga ani nów księżyca ani deszcz. Rosną ale tak jakby straciły ochotę.

13 Wrzesień 2001
W województwie świętokrzyskim rzeczywiście ruszyło ostro. Piękne podgrzybki i niezłe prawdziwki. Wczoraj zbadałem sprawę na pniu.Był pierwszy lub drugi dzień wysypu. Wszystko młode i piękne. Prawdziwki nie ruszone przez ślimaki. Jak na pierwszy zbiór w tej okolicy i krótki czas pobytu nieźle - 60 prawdziwków i 140 podgrzybków. Kurek nie liczę. Wszystko się dopiero rozkręca.

11 Wrzesień 2001
Dziwne ale prawdziwki nadal rosną. Jest ich wprawdzie mniej ale już od początku września są zdrowe. Znajduje się przede wszystkim małe owocniki. Rydze w okolicach Babiej Góry "pokazują
się" jak mawia znajomy leśniczy. Mozna znaleźć czasem jakieś gniazdko ale w igliwiu a nie na mokradełkach czy przy trawiastych ścieżkach. Taki stan trwa juz od 10 dni. Dziwne,że prawdziwki rosna nieprzerwanie już ponad dwa miesiące...
Zanikły praktycznie czerwone kozaki "śwoerkowe" i muchomór czerwonawy ( amanita rubescens). W kieleckim podobno ruszyły grzyby ale podobno. Jutro jadę sprawdzic.

28 Sierpień 2001
Dostałem pytanie z Sieradza: Gdzie jest ta Orawa?
Odpowiadam: Orawa to kraina leżąca częściowo
w Polsce a częściowo w Słowacji. Nieoficjalną "stolicą" polskiej Orawy jest Jabłonka - polski biegun zimna. Nasze miejscowości należące do Orawy to m. in. Podwilk, Orawka, Jabłonka,Lipnica Wielka, Lipnica Mała, Zubrzyca, Chyżne, Harkabuz...
Wszędzie piękne szpilkowe lasy ( świerk i jodła).
Od północy Orawę zamyka masyw Babiej Góry. Przez przełęcz Krowiarki pomiędzy Babią a Policą mozna wjechać do Zawoi a dalej do Makowa. Od południa Orawę zamykaja Tatry. Więcej o grzybach tej okolicy i o samej Orawie można się dowiedzieć na stronie www.grzybypodhala.prv.pl
Byłem na Babiej w niedzielę 26 sierpnia.Nadal dużo prawdziwków ale też coraz więcej robaczywych...

25 Sierpień 2001
Już prawie koniec sierpnia. Nadal rosną prawdziwki. W lasach na Orawie prawdziwki zaczynaja być robaczywe. Mozna ciągle znaleźć koło stu okazów ale nawet te najmniejsze są juz w 60% zarobaczywione. Krótkie podsumowanie wakacji: najdłuższy wysyp prawdziwków jaki pamiętam. Praktycznie dwa miesiące z krótkimi jedno- dwudniowymi przerwami w intensywności... . Wysyp dotyczył kurek, prawdziwków, kozaków czerwonych ( świerkowych) i muchomora czerwonawego ( jadalnego). Pokazało sie trochę płachetek kołpakowatych i nieliczne podgrzybki.
Moje zbiory prawdziwków w tym okresie szacuję już w tysiącach egzemplarzy. Szaleństwo prawdziwkowe...

26 Lipiec 2001
Lipcowy wysyp grzybów był ( jest) bardzo zróżnicowany w różnych regionach. W rejonie Włoszczowej wystąpił duży wysyp kurek ( dane z dnia 15 lipca). W lasach nad Drawą znanych z grzybów panowały powszechnie kurki( myślę, że są nadal). W niektórych rejonach był niezły wysyp prawdziwków ( mój rekord dzienny to ok. 250 tęgich prawdziwków, młodych i zdrowych). Może trzy były lekko zarobaczywione ( Orawa 17 lipca). Inne wizyty w lasach orawskich były mniej obfite ale bez pełnego kosza z lasu nie wychodziłem. Rosły(rosną?) przede wszystkim prawdziwki. Podgrzybek jeszcze śpi. Mozna znaleźć jednego lub dwa. Duzo muchomorów czerwonawych ( jadalnych) zwanych przez Słowaków i Czechów "masakami". Kaniowisko puste. Dziś ( 26 lipca) znalazłem dwie młode kanie. Moze to początek a może koniec wysypu. W trakcie wizyt na Orawie znalazłem dwa piękne rydze"jodłowe" czyli te najpiękniejsze. Nie jest to więc jeszcze czas na rydze mimo, że wilgotność sugeruje bliski wysyp tego grzyba. Wyjątkowo dużo czerwonych kozaków zyjących
w symbiozie ze świerkami. Zbierałem czasem po kilkadziesiąt. Mają specyficzny odcień czerwieni ( ciemna czerwień, najbardziej ciemny ton jaki spotyka się u kozaka czerwonego). Chwilowo przerwa z prawdziwkami - czekam na bis.

02 Lipiec 2001
"Sypnęło" grzybami w sobotę 30 czerwca. Około setki młodych prawdziwków zebrałem rano ( w strugach deszczu niestety) w lasach nad Kamienicą i Dunajcem. Większość niestety robaczywa. Nawet te bardzo młode. O dziwo w niedzielę były już pustki. Nic nowego nie wyszło z ziemi. Bardzo dziwny, krótki wysyp prawdziwków. Nadal rosną kurki i kozaki.Wysyp sobotni był znaczny. Wzdłuż drogi w Lubomierzu pełno sprzedających piękne z wyglądu prawdziwki. W środku było z pewnościa to samo co wszędzie...

25 Czerwiec 2001
Coraz więcej grzybow pokazuje się w lasach.
W piątek 22czerwca zebrałem juz około 3 kg kurek. Były tez prawdziwki - 15 sztuk ale tylko dwa do kosza. Reszta robaczywa i strasznie pocięta przez ślimaki. Były tez 3 czerwone kozaki, ogromne, grube ale zdrowe i jędrne( zajęły mi pół kosza).
W niedzielę w okolicach Staszowa ( kielecczyzna
a może raczej sandomierszczyzna) w przerwie miedzy ulewami zebrałem trochę kurek, dwa młode czerwone kozaki i jednego prawdziwka ( też zjedzony przez ślimaki. Mozna więc stwierdzić generalnie, że w chwili obecnej są kurki ( dobry wysyp) a cała reszta to przedbiegi. Praktycznie wszystko już można spotkać. Zebrałem już i podgrzybki i różne odmiany gołąbków a nawet kanię widziałem: piękną, dorodną ale zrobaczywiałą.

15 Czerwiec 2001
W czwartek 14 czerwca odwiedziłem ponownie lasy w dolinie Kamienicy ( dopływ Dunajca). Było trochę więcej kurek, kozaki szare ( 12), czerwone (3 starszawe raczej). Nie miałem szczęścia by znaleźć prawdziwka ale kolega znalazł ( piękny, młody). Były też łuszczaki zmienne zwane przez Niemców Suppenpilz'ami czyli grzybami na zupę.Byłem raczej zawiedziony. Przez ostatnie dni padało a momo to nie widać przyspieszenia w wysypie. Dużo starszych kozaków czerwonych zjedzonych przez ślimaki. Może trzeba na ciepło poczekać?...

11 Czerwiec 2001
To już naprawde poczatek sezonu. W sobote 9 czerwca w okolicach Staszowa zobaczyłem w lesie pierwszego czerwonego kozaka. Kurki rosna juz dobrze. Zebralem 80 w piec minut. W niedziele w okolicach podgorskich ( nad Dunajcem) znalazlem około 10 kozakow ( szare). Piekne i młode. Kurek juz dosc sporo. Prawdziwka jeszcze nie spotkalem ale to tylko kwestia kilku dni. W każdym razie to już na pewno początek...

04 Maj 2001
Ukazały sie wreszcie majówki. Po raz pierwszy mozna je było zebrać w środę 2 maja. Majówka jest grzybem występującym masowo. Rośnie głównie na łąkach przy kępach specjalnej trawy o odcieniu ciemnej zieleni. Łacińska nazwa majówki to Tricholoma gerorgii. Pachnie mąką. Można ją marynować, smażyć z jajkiem albo dusić ze śmietaną.
To już naprawdę początek sezonu grzybowego.

26 Kwiecień 2001
Nowe grzyby pokazały się około 20 kwietnia. Są to ciemnobiałki wiosenne. Łacińska nazwa melanoleuca cognata ( Fr). Grzyby rosna koło asfaltowej alejki, w pobliżu budynków. Wyrastają zwykle w połowie kwietnia a nawet wcześniej

18 Kwiecień 2001
W kwietniu spotyka się w Krakowie ostatnie zimówki. Na ściętych pniach wierzb i topól wystepują jescze( ale juz mocno przysuszone)ostatnie egzemplarze tego grzyba. Już od połowy tego miesiąca pojawiają sie zwykle majówki- białe,pachnące mąką jadalne grzyby wiosenne. Tegoroczne chłody mogą nieco opóźnić wystąpienie majówki. Zwykle juz pod koniec marca mogłem zbierać pewien gatunek smardza, który zidentyfikowałem jako smardzówkę czeską ale nie mam pewności. W tym roku nie wystapiły.

18 Kwiecień 2001
Marynowanie grzybów to temat -rzeka. Każdy grzybiarz ma swój ulubiony smak grzyba marynowanego. Decydują o nim ( pomijając gatunek grzyba) trzy elementy:
- sposób obgotowania grzybków,
- zalewa a szczególnie stosunek : ocet/woda,
- przyprawy.
Przepisy spotykane w literaturze są sztampowe
i często nieciekawe. Mam nadzieję, że tą drogą będzie mozna uzyskać znacznie więcej. Proszę o ciekawe receptury. Na początek podaję swoją.
1. Grzyby ( kapelusze lub małe grzybki z trzonami) gotuję około 10 minut z dużą ilością soli: na 4 litrowy garnek wypełniony prawie po brzegi wodą i grzybami ( grzyby powinny być zakryte wodą) daję 3 kopiate łyżki soli.Grzyby powinny być tak właśnie nasolone. Typowy błąd przy marynowaniu to mało soli w fazie obgotowywania. Produkt jest wtedy mało smaczny
i zazwyczaj czuje się że jest zbyt kwaśny.
2. Od lat stosuję zalewę typu 1:4 tj. szklanka octu 10% na 4 szklanki wody. Oczywiście przy większej ilości grzybów stosunek jest zachowany ale robi się więcej zalewy.
3. Na te pięć szklanek zalewy daję łyżeczkę soli ( tak aby zalewa była smaczna bo grzyby są już nasolone)i 5 łyżeczek cukru ( kopiatych). Przyprawy: Parę listków laurowych, 8-10 ziaren ziela angielskiego, kilkanaście ziaren pieprzu czarnego. Czasem na tym kończę czasem dodaję marchewkę i cebulę( obrane oczywiście ale w całości). Marchewkę lubią pieczarki, majówki, podblaszki... cebulę opieńki, gołąbki. Do prawdziwków i podgrzybków nie daję nic poza zielem angielskim, pieprzem i liśćmi laurowymi.Zalane zalewą grzyby po ostygnięciu zawsze pasteryzuję bo przy tak małym stężeniu octu mogą się zepsuć. Pasteryzowane trwaja lata...
Następnym razem: grzyby marynowane w sosie własnym.

27 Czerwiec 2001
Nie znałem sposobu podanego przez Panią Budzyńska. Zawsze myślałem, że zakwaszenie grzybów podczas gotowania spowoduje, że będą twarde. Wypróbuje natychmiast. Inny sposób zbierania zaproponował jeden z moich kolegów, który grzyby przez siebie przygotowywane nazywa
"grzybami w sosie własnym". Marynowanie polega na gotowaniu grzybów na raty:
1. Grzyby obgotowuje się około 5 minut zbierając ewentualne zanieczyszczenia ( trawy, igły itp.)
2. Po odlaniu znacznej ilości wody pozostawia się trochę płynu a do niego dodaje się przyprawy i ocet w takich ilościach aby grzyby i zalewa były smaczne.
Pozytywnym efektem tego sposobu postępowania jest lepszy smak niektórych grzybów a między innymi prawdziwków, rydzów, podgrzybków.
Negatywne cechy to nieklarowność zalewy co pogarsza wygląd zawartości słoika oraz w przypadku niektórych grzybów ( chociażby maślaków)
zbytnia galaretowatość ( śluzowatość) zalewy.
Można spóbować. Rydze tak przyrządzone są z całą pewnością smaczniejsze.

22 Wrzesień 2001
Próbuje odpowiedzieć na wątpliwości Witka co do stężenia octu w marynacie. Otóż marynowanie grzybów a także warzyw wymaga odpowiedniego stęzenia konserwantów. Jeżeli konserwujemy np. pomidory to ich kwasowość jest na tyle duża, że nie wymagają ani octu ani innych środków. Jeżeli chcemy zakonserwować coś z cukrem to też nie stosuje się innych środków. Grzyby nie są ani kwaśne ani słodkie . Wymagaja octu. Jeżeli marynujemy je na zasadzie: zalewa goraca do słoika i na tym koniec to stężenie octu powinno być większe moze właśnie 4% ale jeżeli po wlaniu zalewy pasteryzujemy słoiki to stężenie octu można zmniejszyć. Ja zawsze stosuję 4 szklanki wody na jedną octu 10%. Ale zawsze pasteryzuję. Kiedyś tylko odwracałem słoiki
( gorące grzyby, wrząca zalewa)i nie pasteryzowałem. Były jednak przypadki psucia się marynaty. Teraz pasteryzuję ( gotuję aż woda zacznie wrzeć i wyłączam)i mam 100% skuteczność.